 /說明:
品名:超級帥打蛋白專用粉
成分:葡萄糖、檸檬酸、海藻抽取物、鹿角菜膠、玉米糖膠
淨重:100公克±5公克
原產地:台灣
葷素類別:全素
保存方式:請勿放置於陽光直射或高
溫潮濕處:開封後請將封口摺好以防受潮變質,請放置於冰箱冷藏。
注意事項:如末一次使用完畢,下回使用請搖晃均勻後煮食。
操作容易、不易消泡、溫差出水
體積增加、組織綿密、口感更好
超級帥與細砂糖混合後加入蛋白一同打發,操作容易不易消泡、出水,打發後氣泡大小較一致,體積增加降低成本。
蛋白霜可放置冷藏庫冷藏且口感綿密、保濕,是專業蛋糕師傅必備的蛋白打發材料。
適用所有蛋白類產品,例如:戚風蛋糕、杏仁蛋糕、馬卡龍、達克瓦滋、義大利蛋白霜等。
應用示範-義大利蛋白霜
配方 Recipe
蛋白240g、砂糖A 85g、超級帥1g、砂糖B 385g、水120ml
作法Method
砂糖B與水一起攪拌煮至117°C成糖液備用。
將砂糖A與超級帥混合,分2-3次加入蛋白高速打發
打發至八分發(濕性發泡),繼續以中速打發。
將糖液沿著攪拌缸邊緣慢慢加入,先以快速攪拌再轉為中速攪拌。
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編號:DM-23042722
